Dolina

Dolina

area di produzione
gli uliveti dell’azienda agricola Kocjančič sono situati sulle colline marnoso – arenacee nel comune di Dolina – San Dorligo della Valle, territorio geograficamente appartenente alla penisola istriana, ai margini dell’area naturalmente vocata all’olivicoltura. Gli uliveti, esposti a est, sud – est, su un’altitudine di circa 100 m s.l.m., soffrono della presenza della gelida bora d’inverno e delle docili brezze marine d’estate. Il clima dunque è molto ventilato e secco d’estate, grazie al quale non necessita l’uso dei pesticidi.

cultivar
l’’olio è prodotto dalle olive raccolte a mano negli uliveti di proprietà dell’azienda nel territorio del Comune di San Dorligo della Valle – Dolina. Si tratta di un ulivaggio della cultivar autoctona belica – bianchera (circa 50%) e delle cultivar leccino, pendolino e maurino.

raccolta
le drupe raccolte rigorosamente a mano all’inizio dell’invaiatura vengono consegnate in frantoio in piccole cassette giornalmente.

frangitura
le olive vengono molite giornalmente in frantoio con sistema di spremitura a freddo, per il perfetto mantenimento delle caratteristiche fisiche ed organolettiche.

imbottigliamento
grazie ad una produzione limitatissima, l’imbottigliamento è effettuato a mano; l’olio non è filtrato, una leggera decantazione è dunque sintomo di prodotto naturale e genuino.

olio
presenta una veste luminosa di buon equilibrio cromatico. Il profumo è complesso ed elegante, giocato su toni vegetali freschi e netti, più aperti e convincenti nell’aroma di bocca che, accompagnato da lievi e continue note piccanti, persiste lungamente nel retrogusto. Un olio assai equilibrato, non molto potente, ma coerente ed elegante.

bottiglia
0,5 litri 

in cucina
eccelle su crostacei e piatti di pesce, adatto su antipasti di sapore delicato, ottimo su insalate crude, zuppe e minestre in genere. Buonissimo anche gustato semplicemente sul pane leggermente tostato.